Žitarice
Pšenica
Jedna je od prvih domestikovanih žitarica, koja se uzgajala na samom početku neolitske revolucije, pre oko 10.000 godina. Pšenica se široko koristi kao prehrambena, industrijska i stočna kultura. Od zrna pšenice prave se brašno, žitarice, alkohol, ulje. Njeno brašno se koristi u pekarstvu za pravljenje hleba, testenina i konditorskih proizvoda. Žitarice dobijene od pšenice: griz, kuskus, bulgur, frik. Pšenica se takođe koristi za ishranu farmi životinja i uključena je u neke recepte za pripremu niza alkoholnih pića, kao što su pivo i votka, kao i viski.
Ječam
Ječam pripada broju najstarijih kultivisanih biljaka. Kao i pšenica, uzgajao se tokom neolitske revolucije na Bliskom Istoku barem pre 10 hiljada godina. Zrno ječma široko se koristi za prehrambene, tehničke i stočne svrhe, uključujući u pivarskoj industriji, u proizvodnji ječmenog griza i ječma. Ječam je jedna od najvrednijih koncentrovanih stočnih hrana, jer sadrži kompletni protein, bogat skrobom. U Rusiji, do 70% ječma koristi se u stočne svrhe.
Raž
Raž je tipična žitarica. Od zrna se pravi ražani kvas, proizvodi se brašno koje uglavnom ide za hleb, dobija se skrob, a takođe se koristi i kao sirovina za proizvodnju alkohola.
Raž je jedna od najčešćih (posle senfa) i najvrednijih zelenih đubriva. Efikasno suzbija korove i bolesti biljaka, nadmašujući ostala poznata zelena đubriva po ovom svojstvu zbog svog posebno brzog razvoja. Raž ima jak strukturalni (rastresiti) efekat na ilovasta tla, čineći ih lakšim i propusnijim. Pored toga, delimično istiskuje razne štetočine (posebno nematode), izuzev žičnjaka, koji raž, naprotiv, privlači.
Ovas
Zrna ovsa koriste se za proizvodnju ovsenih pahuljica "Herkules", ovsenog brašna, drugih vrsta brašna i posebne ovsene kafe. Kaša od ovsa (poznata kao "ovsena kaša") takođe se pravi od ovsa. Ovsena kaša koristi se u pekarskoj industriji i industriji konditorskih proizvoda. Zrno ovsa koristi se kao sirovina za proizvodnju stočne hrane i kao koncentrovana stočna hrana. Od zrna ovsa proizvode se sečene i mlevene žitarice, ovsene pahuljice.
Ovas je dragocena sirovina za farmaceutsku industriju, takođe se dobro koristi u većini proizvoda za sportsku ishranu, široko se koristi u narodnoj medicini i homeopatiji. Farmaceutska industrija proizvodi alkoholnu tinkturu ovsa, koja je efikasan sedativ. Koristi se za dobijanje koncentrata ovsenog proteina koji se koristi u proizvodnji sportske ishrane, proteinskih pločica, vegetarijanskih proizvoda i analoga mesa, obogaćivanja proteina pekarskih proizvoda, grickalica, pića i mlečnih šejkova, instant hrane.
Ovas je jedna od najvažnijih krmnih kultura. Njegovo zrno sadrži: proteine - u proseku 10,1%, skrob - 36,1%, masti - 4,7%, pepeo - 3,2%, šećer - 2,35%, vitamine B1, B2. Celo zrno ovsa nezamenljiva je hrana za konje, goveda, posebno mlade životinje, i perad. Ovsena kaša se dobro apsorbuje u organizmu životinja, pa se koristi za tov mladih životinja.
Ovas se takođe koristi za proizvodnju alkoholnih pića. Od njega se pravi ovseno pivo, koje ima mekan, prijatan ukus, sličan finim sortama ječma, i "kvas" (tradicionalno rusko bezalkoholno piće). Ovas se ponekad dodaje u pripremu votke. Od ovsa i ovsenog slada pravi se kaša.
Pirinač
To je žitarica. Zrenje, otporna na mnoge gljivične bolesti, nepretenciozna. Klip je zatvoren od prljavštine, ne gubi akumuliranu vlagu, zaštićen je od štetočina. Sadrži mnogo proteina, malo kalorija i većinu nezamenljivih amino kiselina. Sadrži i druge vitamine te razne makro i mikronutrijente.
Od nje se mogu pripremiti mnoga različita jela: hleb, kaša, supe, krekeri, sosovi i kremovi, prilozi za ribu, meso i deserte.
Heljda
To su žitarice koje spadaju u pseudo-žitarice, čija su semena pogodna za ishranu ljudi i delimično za ishranu životinja. Semena rado jedu pevajuće ptice. Heljda je uvedena u kulturu pre više od 5 hiljada godina.
Heljda je najvažnija medonosna biljka za mnoge regione Rusije sa svetlim peskovito-glinastim zemljištem. Osnova ishrane pčelarstva i proizvodnje meda tamo u velikoj meri zavisi od stanja uzgoja heljde. U povoljnim godinama, sa 1 hektara useva u područjima sa normalnom vlažnošću dobija se do 80 kg meda (u sušnim regionima, sakupljanje meda od heljde je izuzetno nestabilno). Kao biljka koja se uglavnom oprašuje preko insekata (entomofilna), heljda zahteva najmanje 2–2,5 porodice pčela po hektaru, što takođe obezbeđuje do 70% proizvodnje semena. Cvetovi heljde daju mnogo nektara i zelenkasto-žutog polena. Obilna proizvodnja nektara se primećuje tokom toplog i vlažnog vremena u prvom delu dana (u vrućem i suvom vremenu, pčele prestaju uzimati nektar). Med od heljde je tamne, braon boje sa crvenkastim nijansama, aromatičan, začinjen.
Heljda je uobičajen prehrambeni proizvod. Poznato je nekoliko vrsta žitarica: zrno - celo zrno, velika i mala semena - seckana zrna, smolenska kaša - drobljena zrna. Žitarice za prodaju, koje su prošle hidro i termičku obradu (od crne do svetlo braon), koriste se za pravljenje heljdine kaše, zapečenih jela, pudinga, ćufti, supa. Zrno heljde se melje u brašno, ali zbog nedostatka glutena nije pogodno za pečenje hleba bez dodavanja običnog brašna. Koristi se za palačinke, kolače i knedle. Široko se koristi kao prilog u zemljama bivšeg SSSR-a (kao kaša) i retko se koristi u zemljama Zapadne Evrope. U poslednjih nekoliko godina, blagi porast potrošnje proizvoda od heljde na Zapadu povezan je sa njenom upotrebom u dijetetske svrhe.
Nepečene žitarice (zelena-travnata boja), poznate kao "zelena heljda", smatraju se dijetetskim i "zdravim" proizvodom, i koštaju dva ili više puta više od obične, obrađene heljde. Takođe se od nje prave žitarice i druga jela. Heljda i njeno brašno se dugo čuvaju i veoma su pogodni za skladištenje u vojnim skladištima, jer su masti koje sadrže otporne na oksidaciju.
Proso
Proso je jedna od najstarijih kultivisanih biljaka u Evroaziji. Prvo je počelo da se uzgaja pre oko 7000 godina i predstavlja vrednu žitaricu. Zrno (nazvano proso) koristi se za pravljenje supa, kaša i drugih kulinarskih proizvoda; predstavlja vrednu hranu za živinu. Vegetacioni period je od 60 do 120 dana. Biljka je termofilna i otporna na sušu, kao i na zaslanjivanje tla, ali ne podnosi kisela tla. Prinos je 14-17 centara po hektaru. Slamka i zelena masa koriste se kao stočna hrana. U Rusiji se uglavnom uzgaja u sušnim regionima Volge i Centralne Crne Zemlje. Gotovo da ne sadrži gluten, stoga se može preporučiti ljudima koji pate od celijakije, urođene bolesti uzrokovane netolerancijom na proteine nekih žitarica. Proso stimuliše stvaranje krvi. Kaša od prosa je indicirana za hipertenziju i bolesti kardiovaskularnog sistema.
Crveno proso
Proso je jedna od najstarijih kultivisanih biljaka u Evroaziji. Prvo je počelo da se uzgaja pre oko 7000 godina i predstavlja vrednu žitaricu. Zrno (nazvano proso) koristi se za pravljenje supa, kaša i drugih kulinarskih proizvoda; predstavlja vrednu hranu za živinu. Vegetacioni period je od 60 do 120 dana. Biljka je termofilna i otporna na sušu, kao i na zaslanjivanje tla, ali ne podnosi kisela tla. Prinos je 14-17 centara po hektaru. Slamka i zelena masa koriste se kao stočna hrana. U Rusiji se uglavnom uzgaja u sušnim regionima Volge i Centralne Crne Zemlje. Gotovo da ne sadrži gluten, stoga se može preporučiti ljudima koji pate od celijakije, urođene bolesti uzrokovane netolerancijom na proteine nekih žitarica. Proso stimuliše stvaranje krvi. Kaša od prosa je indicirana za hipertenziju i bolesti kardiovaskularnog sistema.
Beli sirak
Zrno sirka preradi se u žitarice, brašno i skrob, alkohol. Opravdanost uzgajanja sirka u sušnim i polusušnim regionima planete je zbog njegove svestranosti i visoke produktivnosti. Zelena masa i zrno rado se jedu kod mnogih vrsta domaćih životinja. Sirak nije samo visokoproduktivna kultura, bogat je ugljenim hidratima, proteinima, karotenom, taninima, vitaminima, koji igraju važnu ulogu u povećanju produktivnosti životinja. Po nutritivnim svojstvima, zrno i zelena masa sirka gotovo da nisu inferiorni u odnosu na kukuruz, a u nekim regionima ga i nadmašuju. Pored stočne hrane, zrno sirka koristi se za industriju alkohola i skroba. Šećerni sirak i sudanska trava su se pokazali u mešovitim usevima sa mahunarkama, kukuruzom i suncokretom. Šećerom bogata stabljika omogućava dobijanje balansirane silaže i senaže, dok produktivnost useva ostaje veoma visoka.
Crveni sirak
Zrno sirka se prerađuje u žitarice, brašno i skrob, alkohol. Opravdanost uzgajanja sirka u sušnim i polusušnim regionima planete proizilazi iz njegove svestranosti i visoke produktivnosti. Zelena masa i zrno rado se konzumiraju kod mnogih vrsta domaćih životinja. Sirak nije samo kultura visokog prinosa, bogat je ugljenim hidratima, proteinima, karotenom, taninima, vitaminima, koji igraju važnu ulogu u povećanju produktivnosti životinja. Po nutritivnim svojstvima, zrno i zelena masa sirka gotovo da nisu inferiorni u odnosu na kukuruz, a u nekim regionima ga čak i nadmašuju. Pored upotrebe kao stočna hrana, zrno sirka koristi se u industriji alkohola i skroba. Šećerni sirak i sudanska trava su se dokazali u mešovitim usevima sa mahunarkama, kukuruzom i suncokretom. Stabljika bogata šećerom omogućava dobijanje balansirane silaže i senaže, dok produktivnost useva ostaje vrlo visoka.
Kukuruz
Kukuruz je uveden u kulturu pre 7-12 hiljada godina na teritoriji današnjeg Meksika. Kulinarske mogućnosti i raznolikost kukuruza su velike. Sveže ubrane klipove može se jesti, ali se obično konzumiraju u kuvanom obliku. Za dugotrajno skladištenje mogu se zamrznuti. Konzervirana zrna kukuruza koriste se za salate, prva i druga jela. Gruba kukuruzna brašna koriste se za pravljenje žitarica, a fina brašna za puding, knedle, palačinke i ostale pekarske proizvode. Kukuruzni pahuljice prave se od prethodno aromatizovanih i fragmentiranih zrna kukuruza - gotov prehrambeni proizvod koji ne zahteva dodatnu pripremu. Konzumiraju se kao prilog, kao i samostalno jelo.
Kukuruz se uzgaja za silažu i bere se u fazi mlečno-voštane zrelosti pomoću kosilica za stočnu hranu sa posebnim rezačima. Silažni kukuruz ima visok prinos.