Mahunarke

Soya

Soja je jedna od najstarijih kultivisanih biljaka. Istorija uzgajanja ove kulture procenjuje se na najmanje pet hiljada godina. To je najčešća stvar među mahunarkama i uljaricama. Široko se koristi kao hrana, stočna hrana i tehnička kultura. Od nje se prave ulje, mleko i zamene za mleko, brašno. Sojino ulje čini oko 30% svetskih biljnih ulja. Sojino brašno koristi se kao proteinski dodatak. Popularnost jestive soje je zbog sledećih karakteristika:

visoka produktivnost;
veoma visok (do 50%) sadržaj proteina
prisustvo u sastavu vitamina B, gvožđa, kalcijuma, kalijuma, esencijalnih aminokiselina i esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina (linolne i linolenske);
mogućnost sprečavanja osteoporoze i kardiovaskularnih bolesti;

Zbog svega toga, soja se često koristi kao jeftina i korisna zamena za meso i mlečne proizvode, i to ne samo od strane ljudi sa niskim primanjima, već i od strane ljudi koji su iz bilo kog razloga odustali od mesa ili, na primer, vegetarijanaca. Takođe, soja je deo hrane za mlade domaće životinje. Sojina sačma široko se koristi u mesnoj i mlečnoj industriji i deo je mnogih mesnih proizvoda. Soja je kultura bez otpada, sve delove biljke prerađuju u više od četiri stotine vrsta raznih proizvoda.

Leblebija

Leblebija je prehrambeni proizvod, jedna od najstarijih mahunarki: na Bliskom Istoku počela je da se uzgaja pre više od 7 hiljada godina. Uobičajena je u zemljama Zapadne i Centralne Azije, Severne Afrike, Severne Amerike. Od nje se prave grickalice humus i falafel. Prženi zrna nazivaju se Lelebi. Leblebije se široko koriste u veganskoj, vegetarijanskoj i indijskoj kuhinji. Tradicionalno, upotreba leblebije je aktuelna za mediteransku regiju. Leblebija se koristi za proizvodnju brašna od leblebije, koje se posebno koristi u indijskoj kuhinji. I, na primer, u italijanskoj kuhinji koristi se za pravljenje pločastih kolača - farinata, ali su volumeni uzgoja leblebije u samoj Italiji neznatni. Glavno se koriste bele sorte semena za hranu. Termička obrada traje duže nego za sočivo i grašak. Semena leblebije služe kao izvor cinka, folne kiseline. Semena leblebije sadrže oko 20-30% proteina, 50-60% ugljenih hidrata, do 7% masti (uglavnom polinezasićenih) i oko 12% drugih supstanci, uključujući esencijalnu aminokiselinu lizin, vitamine B1, B6, kao i minerale. Stabljike i listovi sadrže značajnu količinu oksalne i jabučne kiseline.

Pasulj

Pasulj je vredna prehrambena i stočna kultura. Proteini pasulja su bliski proteinima mesa i apsorbuju se od strane organizma za 75%. Među mahunarkama, pasulj je na drugom mestu po popularnosti posle soje. Posebno je rasprostranjen u zemljama Južne Amerike i Evrope, vole ga i cene u Kini. Važan je u ishrani mnogih južnih naroda. Od pasulja se mogu kuvati supa, prilozi i konzervirana hrana.

Zbog visokog sadržaja kalijuma, koristi se u dijeti kod ateroskleroze i srčanih aritmija. Mahune pasulja se često koriste u medicini i poznate su kao Phaseoli pericarpium. Ekstrakt mahuna snižava šećer u krvi i povećava diurezu. Pasulj je uključen u zbirku "Arfazetin" koja se koristi za dijabetes.

Zelene sočive

Dragocena sušno-otporna prehrambena i stočna mahunarka, prehrambeni proizvod.

Jedna od najstarijih kultivisanih biljaka. Široko se uzgaja kao prehrambena i stočna biljka. Za mnoge azijske narode, sočivo je jedan od najvažnijih izvora proteina, sposobno da zameni nutritivne osobine hleba, žitarica pa čak i mesa.

Crveno sočivo

Dragocena sušno-otporna prehrambena i stočna mahunarka, prehrambeni proizvod.

Jedna od najstarijih kultivisanih biljaka. Široko se uzgaja kao prehrambena i stočna biljka. Za mnoge azijske narode, sočivo je jedan od najvažnijih izvora proteina, sposobno da zameni nutritivne osobine hleba, žitarica pa čak i mesa.

Žuti grašak

Sveži grašak se često konzumira kao prilog, sa kuvanim i začinjenim puterom i/ili mentom. So i biber se obično takođe dodaju grašku, ali kada je već poslužen. Sveži grašak se takođe koristi za pripremu mesne pite pečene u loncu (formi), salata i musaka od pirinča ili krompira sa povrćem. Grašak se kuva i koristi za supe i glavna jela, kao što je kaša od graška. Danas se grašak obično kuva ili dinsta. Zagrevanje uništava ćelijske zidove i čini ukus slađim, a hranljive materije pristupačnijim. Supa od graška se jede u mnogim drugim delovima sveta, uključujući Severnu i Centralnu Evropu, u Rusiji, Iranu, Iraku i Indiji. Prerađeni grašak su zreli grašci koji su osušeni, namočeni, a zatim podvrgnuti toplotnoj obradi kako bi se sprečilo kvarenje. Gotovi grašak se ponekad prodaje sušen i obložen vasabijem, solju ili drugim začinima.

Zeleni grašak

Sveži grašak se često konzumira kao prilog, sa kuvanim i začinjenim puterom i/ili mentom. So i biber se obično takođe dodaju grašku, ali kada je već poslužen. Sveži grašak se takođe koristi za pripremu mesne pite pečene u loncu (formi), salata i musaka od pirinča ili krompira sa povrćem. Grašak se kuva i koristi za supe i glavna jela, kao što je kaša od graška. Danas se grašak obično kuva ili dinsta. Zagrevanje uništava ćelijske zidove i čini ukus slađim, a hranljive materije pristupačnijim. Supa od graška se jede u mnogim drugim delovima sveta, uključujući Severnu i Centralnu Evropu, u Rusiji, Iranu, Iraku i Indiji. Prerađeni grašak su zreli grašci koji su osušeni, namočeni, a zatim podvrgnuti toplotnoj obradi kako bi se sprečilo kvarenje. Gotovi grašak se ponekad prodaje sušen i obložen vasabijem, solju ili drugim začinima.

Prolećni graor

Najčešća vrsta godišnje krmne biljke. Dobra stočna hrana koja životinjama pruža hranljivu hranu bogatu proteinima. Prolećni graor je najčešći u setvi travnjaka. Uzgaja se za seno, zelenu krmu, silažu i zrno. Zelena masa, drobljeno seme i zrna dobro se jedu od strane svih vrsta životinja.

Prolećni graor se može sejati nekoliko puta tokom leta. To je jedna od najvažnijih kulturnih tradicija u zelenom konvejeru. Bio je mešavina u žitaricama. Najrasprostranjenija je mešavina sa ovsom.

Zimska grašica

Najčešća vrsta godišnje krmne biljke. Dobra stočna hrana koja životinjama pruža hranljivu hranu bogatu proteinima. Prolećna grašica je najčešća u setvi travnjaka. Uzgaja se za seno, zelenu krmu, silažu i zrno. Zelena masa, drobljeno seme i zrna dobro se jedu od strane svih vrsta životinja.

Zimska grašica može se sejati nekoliko puta tokom leta, iako je njen glavni period setve jesen, kako bi se obezbedila zelena hrana za životinje tokom zime i rane proleće. To je jedna od najvažnijih kulturnih tradicija u zelenom konvejeru. Takođe se koristi kao mešavina u žitaricama, pri čemu je najrasprostranjenija mešavina sa ovsom.